Tantárgy neve:                         TERMÉKFELDOLGOZÁS I.                                            Típus: A

Tantárgy kódja:                        MM1504

Meghirdetés féléve:                5. félév

Kreditpont:                              3

Óraszám:                                  1+2

Számonkérés módja:                kollokvium

Előfeltétel (tantárgyi kód):      MM1103, MM1204, MM2301

Tantárgyfelelős neve:              dr. habil. Simon László

Tantárgyfelelős beosztása:      főiskolai tanár, tanszékvezető

A tantárgy általános célja és specifikus célkitűzései:

Elméleti és gyakorlati ismeretek szerzése a mezőgazdasági termékek, termények kis- és nagyüzemi feldolgozásának és tartósításának témaköréből. A feldolgozásra alkalmas növényi és állati eredetű nyersanyagok, az élelmezési iparok késztermékeinek bemutatása, a termékek iránt támasztott minőségi követelmények megismerése. A hallgatók megismerik a legfontosabb tartósítási módszereket, előfeldolgozási, tartósítási, tárolási műveleteket és technológiákat, gépeket és berendezéseket.

A tantárgy tartalma

Előadások:

Az élelmiszeripar feladatai, gazdasági jelentősége, termékfeldolgozási iparágak felosztása. A konzerv- és hűtőipari gyümölcs-, zöldség- és húsalapú nyersanyagai. Előkészítő technológiai műveletek. Előkészítő technológiai műveletek. Tartósítás hőközléssel (előmelegítés, húzatás, előfőzés). Tartósítás hőközléssel (pasztőrözés, sterilezés, aszeptikus tartósítás). 1. ZH. Gyermekételek gyártástechnológiája. Húsalapú konzervek. Tartósítás hőelvonással (hűtés, fagyasztás). Hűtőtárolási módok, épületek, Tartósítás vízelvonással (szárítás). Minőségbiztosítás, minőségellenőrzés az élelmiszeriparban. 2. ZH.

Gyakorlatok:

Élelmiszertartósítási eljárások, A tartósítóipar segéd- és adalékanyagai. Üzemlátogatás, Jellegformáló technológiai műveletek, Lényerési eljárások, Befejező műveletek. Tartósítóipari csomagolás. Zöldségkonzervek gyártástechnológiája, Gyümölcskonzervek gyártástechnológiája. Húsalapú konzervek gyártástechnológiája. Gyorsfagyasztási technológiák. Hűtőtárolási (terménytárolási) technológiák. Szárítástechnológiák. Üzemlátogatás.

Évközi ellenőrzés módja: Zárthelyi dolgozat

A tárgy előírt külső szakmai gyakorlatai: konzervgyár és hűtőház látogatás

A kötelező illetve ajánlott szakirodalmak jegyzéke:

Simon László: Termékfeldolgozás I., (főiskolai jegyzet), GATE MFK, Nyíregyháza, 1994, 1-108 old.

Szenesné: Konzervipari kézikönyv, Integra-Projekt Kft., Budapest, 1991.

Szenesné: Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása, Integra-Projekt Kft., Budapest, 1992.

Szenesné: Zöldségek gyümölcsök tartósítása savanyítással, tejsavas erjesztéssel, Integra-Projekt Kft., Budapest, 1992.

Szenesné: Gyümölcslevek, gyümölcsborok, szörpök készítése, gyümölcsecet-gyártás Integra-Projekt Kft., Budapest, 1993.

Szenesné: Gyümölcstartósítás kisüzemben és a háztartásban. Integra-Projekt Kft., Budapest, 1995.

Tantárgy neve:                          TERMÉKFELDOLGOZÁS II.                                        Típus: A

Tantárgy kódja:                         MM1603

Meghirdetés féléve:                 6

Kreditpont:                                3

Óraszám:                                   1+2

Számonkérés módja:                 kollokvium

Előfeltétel (tantárgyi kód):       MM1504

Tantárgyfelelős neve:               dr. habil. Simon László

Tantárgyfelelős beosztása:      főiskolai tanár, tanszékvezető

A tantárgy általános célja és specifikus célkitűzései:

Elméleti és gyakorlati ismeretek szerzése a mezőgazdasági termékek, termények kis- és nagyüzemi feldolgozásának és tartósításának témaköréből. A feldolgozásra alkalmas növényi és állati eredetű nyersanyagok, az élelmezési iparok késztermékeinek bemutatása, a termékek iránt támasztott minőségi követelmények megismerése. A hallgatók megismerik a legfontosabb tartósítási módszereket, előfeldolgozási, tartósítási, tárolási műveleteket és technológiákat, gépeket és berendezéseket.

A tantárgy tartalma:

Előadások:

Tárházipar, Hántolóipar, Tésztaipar, Cukoripar, Söripar, Zárthelyi dolgozat, Üdítőital-gyártás, Dohányipar, Növényolaj ipar, Zárthelyi dolgozat, Videofilm és diavetítés

Gyakorlatok:

Malomipar, Keveréktakarmány-gyártó ipar, Sütőipar, Édesipar, Szeszipar, Boripar, Boripar, Dohányipar, Húsipar, Tejipar, Üzemlátogatás

Évközi ellenőrzés módja: Zárthelyi dolgozat

A tárgy előírt külső szakmai gyakorlatai: borászati üzem meglátogatása

5. A kötelező illetve ajánlott szakirodalmak jegyzéke:

Simon L-Kerekes B., 2001. Termékfeldolgozás II. Nyíregyházi Főiskola, MMFK. 2000, 1-273 old.

Szabó Zoltán (szerk.), 1996. Élelmiszerfeldolgozás, tartósítás. INFO-PROD Kiadó, Budapest